El dietista nutricionista Manuel Moñino, presidente del comité científico de la Asociación 5 al día, desmonta el bulo que asegura que las propiedades nutritivas de las frutas y hortalizas están en la piel. Uno de los principales mitos frutas y verduras asegura que al pelarlas se pierde su valor nutricional. Sin embargo, este dietista nutricionista nos enseña la evidencia científica que desmiente esta falsa creencia.
La Asociación 5 al Día, entidad colaboradora del Instituto #SaludsinBulos, nos explica que lo mejor es comparar las tablas de composición de alimentos validadas (CESNID).
Con las tablas comparamos el contenido de vitaminas, minerales y micronutrientes de frutas y hortalizas con y sin piel, Manuel Moñino
Con o sin piel
Podemos ver los siguientes ejemplos de valores por 100g de porción comestible:
- Pera. Sin piel: 2g de fibra / con piel: 2g. resto de nutrientes sin cambios significativos.
- Manzana. Sin piel – 1.6 / con piel 2.1 resto de nutrientes sin cambios significativos.
- Melocotón sin piel – 2g de fibra / con piel 2g. Resto de nutrientes sin cambios significativos. Pequeños cambios en vitamina A pues la piel contiene parte de carotenos con propiedades de provitamina A, aunque en general el melocotón con o sin piel aporta una cantidad significativa de esta vitamina.
- Níspero sin piel – 1.6 / con piel 1.7 resto de nutrientes sin cambios significativos.
Por ello, Moñino insiste: «Para las personas que la fruta con piel sea una barrera y frene el consumo, que piense que si elimina la piel se conserva el valor nutritivo. La piel contiene sobre todo fitoquímicos». Por ello desde 5 al día se recomienda consumir frutas y hortalizas de temporada, colores y proximidad.
